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jeudi, 21 février 2008

Le goût et le pouvoir - Jonathan Nossiter : commentaires (5)

edd091a384039c1c7c252c178542e473.jpgPoursuite de ma lecture et de mes compte-rendus de l'essai de Jonathan Nossiter, "Le goût et le pouvoir"

C'est donc le cinquième arrêt après :

On arrive donc p. 294 du bouquin, chapitre "Ne baratinez pas avec la nature". L'auteur du livre est au Baratin, un bistrot du XXè à Paris tenu par Philippe. La discussion porte alors sur les AOC et leurs vices et vertus.
 
Jonathan : En Toscane, la majorité des vins sont sortis des paramètres du chianti pour créer des vins dans le style américain, et avec les cépages américains ! Des "super-toscans". C'est grave. Innover et aller contre les règles, je suis d'accord. Mais pas si c'est fait pour des raisons cyniques, de pouvoir.[...]
Philippe : Ces vins italiens dont tu parles correspondent à des standards de goût. Qu'ils vivent ! Ils dupliquent des gestes, des manières oenologiques qui garantissent la stabilité. Cela correspond à des gens qui ne s'occupent que du marché. Mais à côté de cette autoroute, de ce rouleau compresseur, on trouve d'autres choses. Donc, c'est pas grave.
Jonathan : Si, c'est grave. Cette autoroute a nécessairement une incidence sur tout le monde. Il n'y a plus d'acidité, par exemple, dans les vins de Chianti parce qu'ils ont imité les "super-toscans". Ils sont devenus des clones. L'autoroute a bouffé les chemins de campagne...
 
Bon, en publiant cela, prêché-je pour ma paroisse ? Quelque part, cela va quand même dans les sens de l'esprit que je souhaite donner à mes choix de produits, où mon but est de donner la priorité aux cépages autochtones. Mais je suis un commerçant, et avoir un super-toscan en magasin fait quand même partie des passages obligés. 
 
Pour rappel, j'ai déjà produit une petite note sur les super-toscans

mercredi, 20 février 2008

Le goût et le pouvoir - Jonathan Nossiter : commentaires (4)

edd091a384039c1c7c252c178542e473.jpgJe poursuis mon analyse des passages concernant le vin italien de l'essai de Jonathan Nossiter, "Le goût et le pouvoir". J'ai déjà fait 3 "arrêts sur texte" de ce bouquin :
Le quatrième arrêt a lieu dans le chapitre "le jargon du vin", p.272. Juste avant l'extrait que je vais citer, Nossiter se lâche sur Parker, le critique de vin le plus connu, limite starifié, et influent et ses critiques de vin.
 
"Mais Parker n'est pas le seul. Le blabla postmoderne autour du vin (et les efforts frénétiques des oenologues pour construire ensuite des vins qui correspondraient à ce blabla) est un produit mondialisé. La volonté à tout crin, mi maçonnique, mi mafieuse, d'encoder et d'exclure a fait école partout. En voici un autre petit échantillon, tiré du Wine Spectator, à propos d'un vin italien de millésime 96, le bien nommé "Pétrolio" : "Un athlète surmusclé, parfaitement sculpté. Fabuleux arômes de fleurs écrasées et de fruits rouges mûrs, aux relents minéraux. Très parfumé. Corps en béton, avec des tanins ultra-fins et une longue, délicieuse finition. Très raffiné. Dense. Merlot. 96 points."
Même en Italie, dans le guide des vins le plus important, le Gambero Rosso (édition 2002), nous avons droit à des descriptions de cet acabit : "Mais gardons quelques superlatifs pour l'Ornellaia 98, un autre grand vin (de Michel Rolland). Le nez offre la complexité d'un grand cru bordelais : cassis, mûre, plomb, cèdre, menthe et épices orientales. La bouche, de son côté, ne perd pas de force, démontrant une structure épaisse et tout en rondeur avec des tanins somptueux."
 
Un peu d'explication de texte, d'abord :
 
 
2a8bb6773f79a93819249ede4c42c48a.jpg1. Qui est Robert Parker ?
 
En quelques mots, c'est le critique de vin le plus influent du monde. Il s'est fait connaître dans les années 80, notamment en inventant son système de notation, désormais repris par beaucoup de revues et de critiques spécialisés : la notation sur 100, mais allant de 50 à 100. Par ailleurs, sur le fond, il a notablement concouru au développement et à l'envolée des prix du vin bordelais. Il s'agit de sa région vinicole préférée, et sans doute sur lequel son expertise est la plus recherchée. Il a également porté à un certain paroxysme le style d'écriture très imagé sur le vin. Je ne m'étendrai pas sur les défauts et les qualités du personnage, mais le problème Parker et celui de son influence disproportionnée est celui d'une standardisation des vins, appelée "Parkerization" des vins.
 
 
82b1598ffbf575df0f539c767cc8b7a3.jpg2. Qu'est-ce que le Wine Spectator ?
 
Le Wine Spectator est peut-être la revue au monde la plus lue dans le monde du vin. On estime qu'il y a environ 2,25 millions de lecteurs dans le monde. J'avais dans une autre note, déjà parlé du Wine Spectator et de son TOP 10 de l'année 2007. Vous en avez peut-être entendu parler sans en connaître la source, mais en fin d'année 2007, les média, notamment les JT en ont beaucoup parlé : un Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 a été élu meilleur vin du monde. Eh bien, voilà, derrière ce classement, il y a le Wine Spectator. Et pourtant, des classements, toutes les revues en font. Mais le Wine Spectator fait autorité dans ce domaine.
 
 
0b1964226d9b43c98e6177ccc011c642.gif3. Qu'est-ce que le Gambero Rosso ?
 
Il s'agit d'un, voire du guide numéro 1 en Italie concernant les vins italiens. Il est adossé à l'association Slow Food, association militante pour la bio-diversité des terroirs aux dépens de la rentabilité (pour résumer) et surtout pour le plaisir de la table dans le respect de la qualité artisanale. 
 
 
 
 
1af5046a43ca2b05d24bdf59269b55c0.jpg4. Qui est Michel Rolland
 
Un des plus célèbres et plus récompensés "Winemaker" du monde. Français, il a su comprendre ce qu'aimait Parker et donc Parkerizer ses vins. Il a été appelé dans de nombreux pays pour y mettre sa patte, en Toscane, ou en Californie, notamment. Il s'est fait démolir dans le film Mondovino du même Jonathan Nossiter.
 
Donc, voilà.
 
Maintenant que les présentations sont faites, résumons la thèse de Jonathan Nossiter. En fait, c'est assez simple : je vous renvoie simplement à ma note sur le Pipotron de la dégustation.
Mais, plus précisément, on ne résumera pas le plaisir que peut procurer un vin à une énumération de saveurs plus ou moins significatives. Cela aurait même tendance à rendre abscons et élitiste ce qu'est vraiment le vin pour l'amateur lambda n'ayant pas les clés du vocabulaire.
 
En résumé, fuyez ces élucubrations, et goûtez... 
 

samedi, 16 février 2008

Le goût et le pouvoir - Jonathan Nossiter : commentaires (3)

edd091a384039c1c7c252c178542e473.jpgToujours dans le cadre de ma lecture de "Le goût et le pouvoir", je poursuis mes commentaires sur les évocations du vin italien par son auteur, Jonathan Nossiter.
 
Bon, il conviendra de noter que Nossiter parle surtout des vins français, et je dirais même, surtout des vins bourguignons, même si son propos est de parler des bienfaits et méfaits de la mondialisation. Mais, parfois, je relève des petits passages parlant du vin italien.
 
Ici, Nossiter est en discussion avec Gérard Margeon (GERARD, dans l'extrait cité qui va suivre), qui est le sommelier du Plaza Athénée à Paris, un des 3 étoiles de Ducasse.
 
JONATHAN : Il y a combien de restaurants, aujourd'hui ?
GERARD : Il y en a vingt-huit. Depuis jeudi. Parce qu'on en a ouvert deux cette semaine. On a rouvert l'ancien restaurant historique Ducasse-Robuchon Relais du Parc, avec Robuchon. C'est là qu'on a fait une carte à quatre mains, avec des plats historiques de Robuchon et de Ducasse, et des prix moyens à 60 euros. A Ducasse Conseil, Accor nous a demandé de les conseiller sur un concept de vins italiens pour le Sofitel Défense. C'est ce qu'on a fait. Donc on a ouvert deux jours après. Avec un joli concept : 100% italien.
JONATHAN : Quel genre d'italiens ?
GERARD : Il faut faire toute l'Italie, avec une grande page des vins de Toscane et du Piémont, puis toutes les autres régions.
JONATHAN : En Toscane, vous avez repéré qui ?
GERARD : J'ai mis tous les grands classiques, mais j'ai été plus audacieux en Piémont. 
JONATHAN : Des grands classiques ? Chacun à son idée de ce qu'est le classique.
GERARD : Toutes les grandes familles, tous les grands noms qu'on trouve aujourd'hui.
JONATHAN : C'est-à-dire ?
GERARD : Je n'ai pas tout en tête. J'ai cinq mille références dans le monde, sur  vingt-huit restaurants.
 
Donc, première information, il existe un hôtel, le Sofitel Défense, qu'on doit pouvoir situer dans la catégorie juste en-dessous des palaces (ce soir, la chambre pour 2 est à 210 €), qui propose une carte de vins à 100% italienne. Moui... Faut voir les prix... Les plus grands noms du vin toscan dans un hôtel de semi-luxe, je pense que ça fait mal à la carte bleue, surtout si elle n'est pas Gold.
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La deuxième information, c'est que les régions majeures du vin italien, c'est la Toscane, et le Piémont. Si on voulait s'amuser à faire une comparaison, on pourrait dire que la Toscane, c'est le bordelais, et le Piémont, c'est la Bourgogne. Ce qui veut dire que les toscans proposent souvent des grands domaines avec des gens implantés à l'international sachant vendre leur vin, et que dans le Piémont, on a plus souvent affaire à des petites propriétés, avec chacun une façon différente de produire le vin. Oui, je caricature, mais c'esst pour donner les grandes lignes. Bon, cette information est-elle vraiment une information ? En général, les amateurs savent bien que le coeur du vin est en Toscane et dans le Piémont.
 
Voilà. Bon, si je m'amusais à deviner qui sont ces grands noms, ces grandes familles toscanes, ces grands classiques, qui mettrai-je ?
 
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Bon, comme toujours, il faut garder en tête que le name-dropping a ses limites...
 
 
 
 
 

mercredi, 13 février 2008

Le goût et le pouvoir - Jonathan Nossiter : commentaires (2)

95728027d0b756154b612a223c8bee2a.jpgToujours dans le cadre de ma lecture du livre de Johnathan Nossiter, "Le goût et le pouvoir", je m'arrête aux passages évoquant le vin italien, dans la mesure où je peux apporter un commentaire.
 
Il s'agit aujourd'hui de la p.112. En l'occurrence, l'auteur de ces lignes parle de son expérience, au restaurant l'Atelier, de Joël Robuchon, à Paris, restaurant qu'il descend largement en flamme, par ailleurs : "J'ouvre la carte pour commander une bouteille. Aussitôt, je note une page de vins italiens : signe de la modernité à Paris, de l'antifranco-franchouillardisme affiché. Geste cosmopolite ou mondialisé . Voilà un bon chianti, fait dans un style un peu trop policé et sucré à mon goût, mais un bon vin : Castello di Fonterutoli. Mais je n'en crois pas mes yeux : un vin qui coûte à l'origine 7 ou 8 euros la bouteille arrive ici à 104 euros. Ou passent les 100 euros de différence ?".
 
Concernant l'Atelier, je le répète, tout le reste est à l'avenant, c'est d'ailleurs un vrai plaisir, je ne suis pas sûr que beaucoup de critiques gastronomiques parleraient d'un restaurant de Robuchon en ces termes.
 
Mais, pour revenir au thème de ce blog, donc, Nossiter tâte un Chianti qu'il estime correct sans plus, pour résumer sa pensée. Pour être plus précis que l'auteur, mon enquête me fait penser qu'il s'agit d'une des plus fameuses et réputées DOCG d'Italie : le Chianti Classico, soit, en termes de zone géographique, le coeur historique du Chianti.
 
 
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Et en recherchant un peu les tarifs de vente du producteur, on constate que la bouteille coûte environ 35 €. Bon, ce sont les tarifs constatés en 2007, et je suis prêt à imaginer qu'un ou deux ans avant, il soit moins cher. Je suis également sûr que l'acheteur a eu une ristourne du producteur. Mais quand même, quand Nossiter parle de 7-8 €, je suis doute, je suis interlocage, je suis scepticisme.
 
Bon, en attendant, Castello di Fonterutoli, en terme de réputation, n'est pas tout en haut de la Toscane, mais n'est pas trop loin du top. Mais, là où je rejoins Nossiter, c'est qu'il faut arrêter de regarder la réputation des maisons, et retrouver la simple notion de plaisir, peu importe sa connaissance du vin : un vin nous plaît ou ne nous plaît pas, peu importe qu'il soit d'Antinori, de Gaja, ou de Duschmoll.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

lundi, 11 février 2008

Le goût et le pouvoir - Jonathan Nossiter : commentaires (1)

ae6d6823248788d4824b64d8c453aece.jpgJe suis en train de lire le bouquin de Jonathan Nossiter, le Goût et le Pouvoir, sorti en 2007. Jonathan Nossiter, vous savez, c'est ce réalisateur-sommelier dont le film, "Mondovino", a eu un retentissement assez fort en France. Pour résumer, Nossiter est un combattant de l'uniformisation du vin (c'est résumé, j'insiste).
 
J'ai l'intention, au fur et à mesure de ma lecture, de m'arrêter sur les passages évoquant le vin italien. Et donc, je lis, page 34 : "Même les adresses françaises les plus huppées à New York cèdent beaucoup de place aux vins de l'industrie californienne et aux vins italiens liés aux réseaux de livraison à 90% contrôlés par la mafia italienne.".
 
Ah ah !!! Voilà une belle façon de commencer à parler de la mafia italienne. Bon, là, Nossiter parle de l'époque où il a commencé à se faire une réputation de sommelier à New York en tant que "faiseur de cartes". Mais elle n'est pas si éloignée que ça, car il s'agit là de la deuxième moitié des années 90. Et je ne parle pas des années 1890, hein !!! Bon, bien que plongé dans la série des Sopranos en ce moment (j'en suis à la 3ème saison), je dois dire que je suis toujours surpris de lire ce genre de choses. Mais ma naïveté n'a pas de limites, semblerait-il...
 
Bon, je n'ai pas de commentaires spécifiques à faire à ce sujet, mais je tiens quand même à préciser que pour ce qui me concerne, je fais mes sélections de vins tout seul comme un grand et que je n'ai jamais eu à faire à la mafia, ni de près, ni de loin. Voilà, les choses sont dites. La mafia italienne ne passera pas par moi. Bon, en même temps, je pense que la mafia italienne est moins implantée en France qu'aux Etats-Unis... Et puis, on a assez de nos mafias, non ?
 
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