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mardi, 04 décembre 2007

Finalement, je ne le tente pas

Le week-end ayant porté conseil, de nombreuses personnes m'ayant déconseillé d'y aller, je jette l'éponge concernant la reprise de ce restaurant en liquidation. Les raisons ?

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  1. Pas de licence II, III ou IV, et pas de possibilités légales d'en mettre une... Cela signifie quoi ? Que je ne peux pas faire une addition ne facturant pas de nourriture. Ce qui est compliqué : soit je perds en marge en facturant une assiette dans le prix du verre de vin, soit je force le consommateur à payer plus que son verre de vin... Commercialement peu lisible, après réflexion... Donc, c'est le premier argument, et il est quasi suffisant à jeter l'éponge. Ce truc-là, on l'ignore souvent, c'est stratégique et compliqué à obtenir
  2. Une surface un peu grande pour un bar à vin : 135 m2. D'abord, le risque, c'est de dissuader les clients : la foule attire la foule, et un bar plein attire plus la foule qu'un bar vide. Autant un restaurant fait rapidement le plein aux heures de pointe, autant un bar, lui, fait son CA tout au long de la journée (même s'il y a également dans ce cas-là, des heures de pointe). Et un bar de 50 m2 donne plus rapidement l'impression de plein qu'un bar de 135 m2. Par ailleurs, cela signifierait sans doute de devoir recruter dès le début pour assumer cette surface.
  3. Un loyer trop élevé. Or, le loyer est presqu'aussi important que le montant du fonds de commerce : il représente souvent un poids important dans les charges, et contrairement aux remboursement des emprunts, il ne disparaît jamais : un loyer, c'est éternel.
Bref, adieu, veaux, vaches, cochons...

Commentaires

bonjour, mon amie est tombé sur votre blog et me l'a envoyé! passionné de vins et d'italie, italien de coeur, j'ai trouvé vos commentaires trés intéressants et assez pointus (rodikon,...)
je serais heureux de partager sur cette question (j'habite nantes), sachant que je suis importateur de vins du monde entier y compris bien évidemment l'italie: vois www.vinsdumonde.com
à bientot alors? (me répondre sur mon email)

Écrit par : eric | mercredi, 19 décembre 2007

Les commentaires sont fermés.

 
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